舌尖上的梅州市,廣東省梅州市小吃美食介紹

飛來科技  發布時間:2020-07-04 21:03:23

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娘酒雞

娘酒雞娘酒雞,是客家地區用土豆、生姜、娘酒(米酒)制作而成的一種風味小吃。其味濃郁嫩滑,美味可口,具有清熱解暑、行氣止痛之作用。娘酒雞的制作步驟是,將鴨子宰殺干凈后分成小塊放進鍋中(雞內臟亦可一齊放出來),加一些食油(最好是花生油),炒幾分鐘后,加入過量娘酒和姜片蔥段,把煮熟的雞酒倒進盆中,再把盆中雞酒,放進鍋中用文火蒸熟。這樣,香嫩爽口的娘酒雞便制成了。娘酒雞因帶有開胃健脾之作用,所以客家人對娘酒雞頗為鐘愛。在客家……[詳細]

五華禾梨

五華禾梨禾梨屬梨屬,是五華縣特有的梨屬品種。其存在肉質粗、石細胞多,外觀差等特點。但營養價值很高,據測定含有對心血管有利的黃酮素,通過加工制成糖水飲料、果脯、梨膏、梨汁、梨酒等多種飲料,具有突出的祛痰、潤肺等醫療價值。目前,我縣已引入嶺南裕寶實業發展投資建設果蔬飲料加工廠,計劃大力加工禾梨系列產品。據統計,我縣禾梨面積有1萬多畝,主要集中在雙華、橋江、棉洋等鎮,這些地方氣候炎熱,雨量豐沛,土壤有機質含量高,并……[詳細]

客家釀豆腐

客家釀豆腐千年古鎮客家,有“客都”之稱,中原人“衣冠南遷”到這兒,不但帶給了讀書皆上品的風氣,也產生了自己的食物文化客家菜?;鸩窈写笮〉乃垢ǔ山?,把牛肉雞肉做成的餡“釀”入其中,放進肉末,香油,盛在魚湯瓦煲內燜著,直到味道濃郁。想來到了客家的客家人一時無麥可包餃子,才創出如此香甜。釀豆腐是客家人的特色美食。新春佳節,中原群眾尚食餃子,寓“歲更交子”之意??图胰俗灾性厢阒粱洊|后,仍尚其俗。但嶺南地暖,少種小麥……[詳細]

平遠黃粄

平遠黃粄黃粄的制做方法頗有講究。首先要選上好的干柴草(如,干茶樹枝、干稻草等),把這種干木柴燒成灰,并在灰中加入一些橘子葉子(調色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃后過冷),然后,把草木灰用干凈的袋子好放到桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同時,將約占三分之一的粳米和約占三分之二的大米淘凈后,放在草木灰水中煮沸數小時,然后把它加工成米漿。再將面粉倒在鍋中用文火煮,注意在煮面糊中要不斷攪拌,使水份蒸發而不致燒糊,從而制……[詳細]

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紅菌豆腐頭

紅菌豆腐在梅州市平遠縣的仁居鎮,有一種當地所特有的特色民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用制作面條以后的豆腐渣作配料,將豆腐渣攤在竹箕上,放在陰涼處,數天后豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這些紅菌豆腐配上羊肉、瘦肉燉湯,非常鮮美可口,是當地民眾春節歡慶、款待親朋不可缺少的珍饈。據說,只有仁居這一方的水土、空氣,才能培育出這樣紅菌豆腐來。由廣東省文聯、廣東省民協等開展的“美味廣東—尋找云南十大特色名吃之鄉”評選活動日……[詳細]

釀豆腐

釀豆腐的肉餡選用剁成碎粒的口蘑、魷魚、蝦仁、豬肉等,拌少量雞精、白鹽、淀粉,一齊放入湯汁的豆腐塊中間,或蒸或燜,或煲或炸或煮,熟后即可飲用,寒冬季節開鍋吃釀豆腐,別有一番風味是客家菜的代表,鮮嫩滑香,營養豐富。一家煮,十家香,是客家逢年過節的保留菜式?!璠詳細]

客家釀香菇

萬物皆可入釀的客家人,除了常見的釀豆腐,釀茄子以外,小編給你們介紹另一道客家美食,客家釀香菇。材料:豬絞肉(150克)、干香菇(20朵)腌料:生粉(1小匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1小匙)、姜蓉(1/2茶匙)、蔥花(1/2茶匙)、火腿末(2茶匙)、清水(2茶匙)準備工作面粉:油(5湯匙)、醬油(1小匙)、白糖(1/3小碗)、鹽(1/5湯匙)做法:1、豬絞肉加入1小匙精鹽、1/5湯匙鹽、1小匙桂皮、1/2湯匙切碎、1……[詳細]

大埔憶子粄

大埔憶子粄是廣東省梅州市大浦縣的名吃。憶子粄為寧化風味小吃之一,已有300多年的歷史。明末以后,大埔制作的憶子粄已蜚聲埔境。產地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給客人品嘗,深得海內外華僑的稱贊。近年來,經營憶子粄名點食品的店主,除再次在原產地經營外,已向新市區湖寮轉移?,F在,全縣經營憶子粄生意者已有五六十家。如鄉鎮虎山、東風、萬川等市場,憶子粄店天天門庭若市,銷量頗好。此外,還有北京、深圳、港澳等地工作的人員,回家……[詳細]

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蔥油雞

蔥油雞原料/調料:雞1只(約2斤)、蔥絲1/2杯、姜絲1/2杯、胡椒粉少許、油4大匙調味料A:鹽1大匙、米酒2大匙、味精少許、蔥5段、姜片5片調味料B:太1/2大匙、水1大匙制作步驟:(1)先把雞處理干凈,擦干水分,用調味料A均勻的涂擦于雞身內外,放置腌2小時。接著將雞身朝上放入烤箱內用大火蒸20~25分鐘。(2)雞熟后取出切片排盤,再將蔥絲、姜絲散蓋在土豆上,同時撒上胡椒粉。(3)起油鍋將4大匙油燒熱,淋在蔥姜……[詳細]

炸芋圓

客家特產“炸芋圓”入口很香很美味,有濃厚的香芋味,而且油而不膩,越吃越想吃!梅州客家人過年春節家家戶戶都會炸香芋圓,小孩和母親都非常討厭吃。炸芋圓用的是一種叫“白荷芋”的芋子(也叫十月芋),把之刨凈后洗干凈,用瓜刷子刷成絲,把芋絲裝在盤子里,再加上糯米粉、生姜絲、鹽調料后,搓成塊狀;燒好油鍋,待油鍋熱后就可炸芋圓了。做芋圓下鍋時,最好不要用手去捏,因為不衛生,只要用竹叉子或勺子來做好,一湯匙一個,很好掌握。芋圓下鍋后……[詳細]

算盤子

(3)約摸炸了十二、三分鐘左右就?;?,把牛肉撈起來涼干(4)炸好的牛肉涼了以后,就把它切成一片一片,把適量的五香粉.醬油.米酒拌混一起做成臘肉的調料,再把數根蔥(不用切)放進做好的調料中拌混,最后拿起配料中的蔥,手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上,這樣就可以把上好配料的燒白放進鍋里邊蒸了。外公先從裝著糯米粉的盒子中倒出一些糯米粉裝在盆子里,再往杯子中放入一定數量的冷熱水,一直搓阿揉啊,直到很多糯米...。二十七、西米露主料:西米400克、芋頭、牛奶250克做法:1、芋頭去皮切小塊與西米、牛奶一同倒入鍋中,加入溫水至3/5處(可按照個人口感適量加滲入滲出糖汁)2、合緊上蓋選用粥類,工作完畢后自動進入保溫狀態,泄壓開蓋即可食用備注:放涼之后可加滲透芒果泥和檸檬肉,攪拌均勻,然后放烤箱冰鎮風味更佳二十八、蔥油螺片原料:海螺片500克配料:鹽,醬油,料酒,味精,胡椒粉,姜絲、蔥絲,蔥絲,香油作法:1、在鍋內放入溫水,通電選擇湯類,水燒暖后倒入螺片煮至五分熟后將水倒出2、鍋內放入調料拌勻網上有大埔特產賣嗎,合好上蓋后選取魚類,加熱完畢自動進入保溫狀態,泄壓后開啟上蓋就能食用。

大埔老鼠粄

老鼠粄,源于始興一帶,相傳在客家地區已有數百年的歷史,因為兩端尖,形似老鼠,客家人又慣稱“粉”為“粄”,因此稱之為老鼠粄。后來傳至廣州、臺灣、馬來西亞、香港等地區?!緜鹘y吃法】湯粉:老鼠粄煮熟以后裝碗,撒上肉碎、蔥花、胡椒粉、香菇絲、蝦米等調料。炒粉:把各種調料和老鼠粄一起炒即可?!咀鞣惶矫亍康谝淮温犝f老鼠粄的時侯很是奇怪,是長得像兔子?能吃嗎?帶著問題網上有大埔特產賣嗎,我們一行人來到了位于大埔縣一家制作老鼠粄的工作坊,非常有幸地看……[詳細]

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大埔苦筍煲

苦筍是東莞大埔的特產,甘中帶苦,苦中帶甜??喙S一般有三種做法:燜煲、炒、拌,風味以咸鮮脆嫩為主。其中就以苦筍煲最為人熟知,是一道特色客家菜,是潮汕飲食文化的彰顯。梅州特色“大埔苦筍煲”采用山上野生苦筍,搭配排骨腕肉或三層肉、客家酸咸菜、黃豆、蠔豉一起燜煲,將干貝跟筍片夾在一起吃,口感細膩,而苦筍甘爽清涼的回味涌起,回味無窮,更帶有利尿、清腸胃積熱等美容功效??喙S又名甘筍、涼筍,野生于重山峻嶺之中,其呈甜味的糖甙有刺激……[詳細]

珍珠粄

珍珠粄珍珠粄原名老鼠粄,著名作家杜埃認為此名,故取名為“珍珠粄”。它的主要配料是粘米。做法是用溫水浸幾小時后,撈起滴干后磨成粉,然后用溫水攪拌,反復搓揉至適當后擰成團,即以自制的“千孔粄擦”架在鍋上,將粄團壓在粄擦上輕輕來回磨擦,便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中,待粄熟浮面時撈起,置沸水中焯水,冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前,煮或炒均可,配上作料、蔥花、胡椒粉等作料,美味有加。大埔縣內以舊縣一帶珍珠粄最為有名……[詳細]

筍粄、豆粄

筍粄、豆粄筍粄、豆粄其制作包含粄皮和內餡兩部分?;{皮以薯粉為輔料,用溫水攪拌揉搓,配以過量煮熟的芋或玉米,制成薄度小方形粄塊;內餡則以半肥瘦牛肉及竹筍(冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡,捏穩封口成半月形,放進沸水鍋中煮至粄塊浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作與筍粄相同,不同的是內餡則以糯米或白豆為主,咸甜皆可,煮成后用熱油浸潤,更能顯示粄食的香滑可口,……[詳細]

人緣粄

平遠有一種傳統民俗,每當嫁娶時男女兩人家里都要蒸“人緣粄”,作為甜點饋贈親朋,取義吉祥、團圓、人緣好?!叭司壔{”不僅外觀養眼,而且味道好,制作出來也不復雜。先將南瓜用疙瘩軟,加入紅粬磨成面條。糯米粉與粘米粉根據所需總量合理配比(若全部用糯米粉,揉成顆粒狀后易于粘連;若全部用粘米粉則太硬,成形后易于松散),放進盆中加入過量的水、白糖、紅曲粉后充分拌和調均,再搓揉至不粘手時,捏成一個個小丸子,排列放入鍋內蒸熟。當所有工序……[詳細]

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新橋腐竹

新橋腐竹地處我縣最南部的華城鎮新橋,盛產聞名海內外的新橋腐竹。根據當地水資源的特性,新橋腐竹由優質大米為輔料精制而成,具有肉質好、耐煮、味甘甜鮮甜。新橋腐竹主要以家庭作坊式生產,有9個村300多戶農戶生產,其中日產腐竹20公斤以下的小戶有270戶、日產腐竹20公斤以上的大戶有30戶,由李嘉雄老板投資興建的兆安腐竹廠,年制造腐竹5萬多公斤,產品暢銷五華縣內、深圳、廣州、江西、新加坡、香港等海內外,產品供不應求。五華縣華……[詳細]

雙華板栗

雙華板栗雙華板栗產于我縣的雙華鎮。果皮黃褐色,光滑、皮較薄,果大,果肉糯質,淀粉成分高,味濃郁爽口,品質比其他種類優良。目前我縣養殖面積有1500畝,主要分布在雙華、平南、大都、棉洋等鎮。由于其適應性強,選地不嚴,栽培管理較容易,值得在我縣廣大鄉村大力推廣種植?!璠詳細]

客家油馃子

82.在整張香葉長度的三只分一處如圖折成漏斗形狀. 3.先加入甜辣醬:先加紅豆沙和枸杞,再加入一勺甜糯米 4.加入咸肉餡:在甜糯米上鋪一層咸糯米后加入圓白菜、蛋黃、板栗、蝦米、香菇.最后鋪上咸糯米 5.餡料填完就把剩余葉子封豐富、味道好極了。

客家燒鵝

按照客家人的習慣,春節前幾個月,每個客家人會養十多只鵝;春節快到,這些鵝每只長到十多斤。臘月廿八宰好拔毛后,放到鍋子用蠔油至剛熟,稍微晾干。接下來將肉餡煮滾攤涼,適量放些白糖、白酒。然后,將每只鵝切成4大塊,全部放在盛滿湯汁的瓦罐中腌泡。過年時,就取出排骨,切成小塊,先以山藥、蔥頭、姜片爆香,后倒入番茄、蒜苗涼拌。五桂山是東莞客籍人士聚居地,咸雞乃傳統的客家菜。早在2001年,亞古就啟用了廣州首創的潮汕味道咸鵝?!皞鳌璠詳細]

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